“打牙祭”是为了祭祀住在牙齿里的哪位神仙?打牙祭吃什么最正宗?

说起“打牙祭”这个俗语相信很多吃货们都不陌生吧？而现在通常用来指太久没有碰过肉食之后，去一顿好的来解解馋。但古时候的“打牙祭”可不仅仅指吃肉这么简单，而一定是与祭祀有关的，肯定好奇宝宝们一定就要问了，究竟是不是真的为了祭祀“住在牙齿里”的哪位神仙呢？别着急，小编一点点为你来揭秘。

 

首先小编要告诉你的是，古时候的“打牙祭”，并不是为了祭祀哪位“住在牙齿里的神仙”，而是每月两次的财神祭祀活动。而这个财神，就是当地的土地公公，因为人们相信土地公公能够包庇自家的生意兴旺，而祭祀的日子定在每月的初二和十六，称之为“做牙”。而通常以鸡肉、猪肉、鱼肉等肉类为主要的祭拜贡品。

 

而渐渐地，这样的说法也不仅仅用于祭拜土地公了，因为逢年过节的时候，人们总要想着法子置办一些平日里很难吃到或者比较舍不得吃的肉食，比如---猪肉。而中国人敬祖的习俗代代相传，所以一旦家里有些什么好吃的，首先要祭祖，边将好饭好菜放到神龛前，点上蜡烛以示。而祭祖之后，人们会将祖先已经享用过的美食来“祭自己的牙”，认为这样会被祖先保佑，当然也是满足了口腹之欲，当然这种一年中“祭自己牙齿”的机会就那么几回，所以古人凡是有机会吃到肉，都被称作“打牙祭”。

 

而这种说法在四川地区用的尤为频繁。也包含着以下三种说法：1.旧时厨师供的祖师爷是“易牙”，每逢初一、十五，要用肉向易牙祈祷，称为“祷牙祭”，后来讹传为“打牙祭”；2.旧时祭神、祭祖的第二天，衙门供职人员可以分吃祭肉，故称祭肉为“牙（衙）祭肉”；3.“牙祭”本是古时军营中的一种制度。古时主将、主帅所居住的营帐前进，往往竖有以象牙作为装饰的大旗，称为“牙旗”。每逢农历的初二、十六日，便要杀牲畜来祭牙旗，称为“牙祭”。而祭牙旗的牲畜肉（又称为牙祭肉），不可白白扔掉，往往是将士们分而食之，称为“吃牙祭肉”。

 

而在四川宜宾，“牙祭”一般指旧时工商业主规定对店员、匠师、徒工等以农历每月初二、十六各给一次肉食。此俗起于何时，已经无从考证；至于为什么称之为“牙祭”，食文化专家们说法也不一。而至于日子为啥定在初二和十六嘛...有人猜测，每月初一和十五是用来供佛敬神的，需要吃素忌荤，所以顺理成章地“打牙祭”就推迟了一天。而旧时的肉价昂贵，所以人们对这种难得能吃到肉的机会甚是重视，所以一直流传至今。

 

而如今，还有很多的客家地区还流行着“打牙祭”，因为他们所处的地理位置大都是干山密林，所以劳作强度大，平日里却只是吃一些粗茶淡饭，只有在农忙前后和一些固定的节日，才会加些“硬菜”来“打打牙祭”、补补身子。而“打牙祭”的菜肴多为“三牲”肉类（猪肉、鸡鸭肉、鱼）为主，但有时也以狗肉为主。

 

而在客家人中还有很多人做的是特殊工种，比如---烧窑和烧砖瓦。而通常窑主会请这些师傅们做一次“牙祭”；而如果是盖房子的工人师傅，初二一般由盖房子的主人请工人们吃饭，十六则由领头师傅敬伯公仙师后，由师傅头请，如果房屋全部完工，建房东家则大请师傅、工人，这叫“下水牙祭”；庵堂、寺庙竣工后，由寺主请“完工牙祭”。砍伐木材则砍完一批树，做好头、裁好树尾，准备背下山或到河边放排时，由山主或树老板做一次牙祭等...在“打牙祭”时，根据不同的工种，在吃饭时要说好话，比如烧瓦的要说：喝白酒、烧白瓦（红瓦是走火的废品），再如上山砍树，不能说“倒树”，要说入树山（与“寿山”谐音）等等。

 

当然，随着人们物质生活的日益改善和提高，吃肉再也不是什么新鲜事儿了，所以现在的“打牙祭”人们说的也很少的，再说也无非是想去尝试一些新鲜的不常吃的或者价格比较贵的食物，虽然这个词语早已成为了过去，但真的就是历史的写照和时代的留痕。

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